果干、坚果类产品出口欧亚经济联盟（俄罗斯、哈萨克斯坦、白俄罗斯等）需办理食品类EAC符合性认证，核心依据TR CU 021/2011《食品安全性技术法规》，同时适配坚果油脂特性、果干蜜饯加工特性制定专属检测项目，所有测试数据需符合海关联盟食品安全限量标准。

一、物理感官及常规指标（必测）

该类项目判定产品基础品质、加工洁净度与储存稳定性，是EAC认证基础准入项目，果干、坚果通用。

- 感官指标：色泽、气味、滋味、组织状态，无霉变、无异味、无虫蛀、无肉眼可见外来杂质，符合产品固有品质特征

- 水分含量：核心质控指标，控制产品霉变、变质风险，坚果严控水分防止油脂氧化，果干管控水分保证储存稳定性

- 灰分：检测产品中矿物质杂质、残留泥沙等不溶性杂质，判定加工洁净度

- 杂质度/外来异物：检测泥沙、金属碎屑、毛发、虫卵等非产品固有杂质，限量严格

- 残缺粒、破损粒占比（坚果专属）：判定坚果成品完整度与加工品质

- 干湿不均、结块情况（果干专属）：检测果干加工均匀度与储存品质

针对坚果高油脂、果干高糖分的特性定制，是判定产品是否变质、品质是否合格的关键指标。

1. 坚果专属核心指标

- 酸价（以脂肪计）：检测坚果油脂水解变质程度，严控哈喇味产生，是坚果品质核心判定项

- 过氧化值（以脂肪计）：判定坚果油脂氧化程度，杜绝氧化变质、有害物质滋生

2. 果干专属核心指标

- 总糖、还原糖含量：适配果干加工工艺，判定产品品质与配方合规性

- 酸度（总酸）：管控果干发酵变质风险，保证口感与储存稳定性

二、微生物指标（强制必测）

依据TR CU 021/2011食品微生物安全标准，杜绝致病菌污染与霉变风险，所有果干、坚果批次均需全项检测。

- 菌落总数：判定产品整体卫生洁净程度，反映生产加工卫生管控水平

- 大肠菌群：粪便污染指示菌，判定生产、运输过程是否存在卫生污染

- 霉菌、酵母菌计数：果干、坚果高糖高油易霉变，为重点严控指标，杜绝霉变毒素滋生

- 致病菌（不得检出）：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、志贺氏菌等，属于食品安全红线指标

三、重金属及环境污染物（强制限量）

管控原料种植、加工、运输过程中的重金属富集与环境污染物残留，符合海关联盟食品污染物限量标准。

- 重金属指标：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）四大核心重金属，严格限定残留量

- 有害污染物：苯并芘、亚硝酸盐、多氯联苯等，针对烘干、炒制加工工艺的专项管控指标

四、食品添加剂指标（合规必测）

核查果干、坚果加工中添加剂的使用种类与残留量，禁止超范围、超限量使用，完全匹配欧亚联盟食品添加剂法规。

- 防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等残留量检测

- 抗氧化剂：BHA、BHT、TBHQ等坚果专用抗氧化剂残留检测，防止油脂氧化超标

- 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等人工甜味剂残留管控（果干重点检测）

- 着色剂：柠檬黄、日落黄、胭脂红等人工色素残留检测，杜绝违规着色

五、农药残留与真菌毒素（高风险专项）

针对果蔬原料种植、储存过程中的高风险有害物质，为EAC认证重点核查项目，不合格直接驳回认证。

- 农药残留：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等常见果蔬农药多残留筛查，符合联盟最大残留限量标准

- 真菌毒素：黄曲霉毒素（B1、总量，坚果重点）、呕吐毒素、赭曲霉毒素等，严控霉变产生的强致癌毒素

六、配套合规要求（非测试但认证必备）

除样品测试外，果干、坚果EAC认证需同步审核以下资料，否则无法完成认证登记：

- 产品技术说明书、生产工艺流程图、食品安全风险评估报告

- 原料及添加剂供应商合规资质、生产车间HACCP/ISO22000体系证书

- 符合联盟标准的双语（俄文+当地语言）产品标签审核

补充说明

1. 认证模式：果干、坚果多采用EAC符合性声明（1D/3D模式），需批次样品检测+生产体系审核；

2. 测试周期：常规全项检测周期10-20个工作日，检测合格后出具联盟认可的检测报告，方可注册EAC证书；

3. 差异化检测：坚果侧重油脂氧化、黄曲霉毒素检测，果干侧重糖分、酸度、防腐剂、霉菌检测。

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